KTCN NONFERMENTS
Gemeinsam mit Christoph Neumeister beschäftigen wir uns seit einigen Jahren mit dem Thema alkoholfreier Genuss. Unser Ziel war es, den Geschmack der Steiermark auf handwerkliche Weise und ganz ohne Alkohol ins Glas zu bringen. Daraus entstanden unsere KTCN 0% Nonferments.
Wir lieben Wein. Und wir wollten in weder kopieren noch ersetzen. Es ging uns darum, ein Getränk zu schaffen, das die Herkunft, die vielschichtigen Aromen und die natürlich Frische der Steiermark auf eigene Weise zum Ausdruck bringt.
Was vor fünf Jahren als Idee begann, hat sich inzwischen zu einer echten Erfolgsgeschichte entwickelt. Heute werden unsere Nonferments in mehr als zehn Länder exportiert und begleiten Menüs in renommierten Restaurants. Gleichzeitig finden sie ihren Platz auf dem heimischen Tisch – als Getränk für die ganze Familie oder für Momente, in denen man auf Alkohol verzichten möchte. Aber nicht auf Genuss.
Der Geschmack der Steiermark. Alkoholfrei.
Ein einzigartiger Weg zu 0 % Alkohol
Viele alkoholfreie Getränke entstehen, in dem einem fertigen Wein der Alkohol wieder entfernt wird. Wir gehen bewusst einen anderen Weg.
Unsere Nonferments werden von Natur aus alkoholfrei hergestellt. Sie entstehen aus biologisch angebauten Trauben steiler Weingärten, die von Hand gelesen und in kleinen Chargen verarbeitet werden. Ergänzt werden sie durch aromatische Kräuter aus dem biologischen Garten von Mama Anna Neumeister.
Annas Leidenschaft für Tee begleitet sie seit vielen Jahren. Heute wachsen in ihrem großzügigen Biogarten zahlreiche Kräuter, die unseren KTCN Nonferments ihre unverwechselbare Würze verleihen. Im Sommer werden die Kräuter von Anna sorgfältig von Hand geerntet, gerebelt und schonend getrocknet, damit ihre natürlichen Aromen und ätherischen Öle bestmöglich erhalten bleiben.
Es duftet nach Zitronenverbene, Pfefferminze, Fenchel, Ysop, Zitronenthymian, Salbei, Kamille, Ringelblume, Holunderblüten und vielem mehr. Jede Pflanze bringt ihre eigene aromatische Nuance mit und trägt dazu bei, den Nonferments ihre Frische, Komplexität und feine botanische Eleganz zu verleihen.
Ab August beginnt die Traubenlese. Katharina und Christoph selektieren dafür Trauben aus ausgewählten steilen Bio-Weinbergen in der Südsteiermark und dem Vulkanland Steiermark. Ein Teil der Trauben wird früh mit hoher natürlicher Säure geerntet und zu Verjus verarbeitet. Ein zweiter Teil wird später gelesen und bringt reife Frucht und vollmundigen Geschmack. Während Katharina die Pressung der Trauben verantwortet, entwickelt Christoph die Rezepturen.
Jeder Jahrgang bringt in den Kräutern und Trauben andere Aromen und Nuancen hervor. Es gilt die Balance aus Frucht, Frische und Struktur zu finden, die den Charakter der Nonferments prägt. Insgesamt kommen mehr als 25 verschiedene Kräuter, Botanicals und Gewürze zum Einsatz, ihre genaue Zusammensetzung bleibt das Geheimnis von KTCN.
Der frisch gepresste Traubensaft wird gemeinsam mit den Kräutern ausgebaut, sodass sich ihre Aromen auf natürliche Weise verbinden. Für die Haltbarkeit sorgt ausschließlich eine schonende Pasteurisation – ganz ohne Alkohol und ohne Zusatzstoffe.
Die Nonferments
SABOTAGE Sauvignon Blanc 0%
Sabotage ist kein Traubensaft.
Und er möchte auch kein Wein sein.
Im Glas zeigt er die Frische des Sauvignon Blanc, begleitet von feinen Noten von Minze, Fenchel und weißem Pfeffer. Die lebendige Säure des Verjus sorgt für Spannung und Länge, während die Kräuter dem Getränk Tiefe verleihen. Das Ergebnis ist ein trockener, komplexer Speisenbegleiter – erfrischend, vielschichtig und unverwechselbar.
Passt hervorragend zu: Austern, Meeresfrüchten, Fisch, Ceviche, Sushi und Sashimi, Ziegenkäse, Spargel, Kräuterküche sowie feinen Gemüsegerichten.
Servierempfehlung: Gut gekühlt bei 8–10 °C in einem Weißweinglas genießen.
CAMOUFLAGE Gelber Muskateller 0%
Ingwer, Orangenblüte und feine Noten von Zitronenzeste werden von einem Hauch Muskat begleitet. Am Gaumen zeigt er sich rund und stoffig, mit sanfter Kräuterwürze und einer harmonisch eingebundenen Säure des Verjus. Das Ergebnis ist ein eleganter, vielschichtiger Speisenbegleiter mit weicher Textur, feiner Aromatik und langem Nachhall.
Passt hervorragend zu: Asiatischer Küche, Thai-Curry, vietnamesischen Gerichten, Sushi, würzigen Salaten, Ziegenfrischkäse, mediterranen Vorspeisen, Gemüsegerichten sowie fruchtigen Desserts.
Servierempfehlung: Gut gekühlt bei 8–10 °C in einem Weißwein- oder Universalglas genießen.
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