WINTER IM WEINGUT
Unsere Arbeit im Weingarten und im Keller folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten. Während die Reben draußen Winterruhe halten, beginnt im Keller die stille Phase der Beobachtung. Wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, bringen wir die Weine auf die Flasche. Stets mit dem Ziel die Essenz und Feinheit des Jahrgangs bestmöglich widerzugeben.
Winterarbeiten im Weinberg & Keller
Ende November hat es in der Südsteiermark geschneit. Mit dem Fallen der letzten Blätter begibt sich der Rebstock in seine Winterruhe, eine Phase stiller Regeneration, in der er seinen Stoffwechsel reduziert, um Kraft zu sammeln und sich vor der winterlichen Kälte zu schützen.
Dann beginnt bei uns der Rebschnitt. Diese Arbeit verlangt große Sorgfalt und Erfahrung, denn sie entscheidet über die Qualität der kommenden Trauben ebenso wie über die langfristige Vitalität des Rebstocks. Je nach Wuchskraft wählen wir ein bis zwei Triebe aus und bestimmen ihre optimale Länge. Jeder einzelne Trieb wird von Hand geschnitten und zu einem Bogen gebunden. Das Holz des Vorjahres lösen wir aus dem Drahtrahmen und belassen es im Weingarten. Im Frühjahr wird es zerkleinert und verwandelt sich im Laufe der Zeit in wertvollen Dauerhumus, ein Beitrag zur Fruchtbarkeit unserer Böden und zur nachhaltigen Gesundheit der Reben.
Besonderes Augenmerk legen wir auf einen sorgsamen Rebschnitt, der große Wunden im alten Holz der Rebstöcke vermeidet. Diese Methode stärkt die Widerstandskraft der Pflanzen und ermöglicht es den Rebstöcken, viele Jahrzehnte alt zu werden.
Während die jungen Weine des Jahrgangs 2025 in den Fässern langsam ihre Gärung vollenden und anschließend auf der Vollhefe zu Ruhe und Ausdruck finden, widmen wir uns im Keller den Lagenweinen des Jahrgangs 2024. Wir ziehen sie von der Vollhefe, um ihre Klarheit und feine Struktur hervorzuheben.
Wir kosten und begleiten jeden Wein aufmerksam, beobachten seine Entwicklung und geben ihm genau jene Zeit, die er braucht, um seine innere Balance zu finden.
Ende Jänner werden wir die Lagenweine Flamberg und Welles aus dem Jahrgang 2023 auf ihre Füllung vorbereiten. Weine, die sich nach 24-monatiger Reife nun präzise, saftig, mit feiner Frucht und schöner Balance zeigen, die den Jahrgang 2023 auszeichnet.
Rückblick auf das Weinjahr 2025
Die Vegetation hat sich in diesem Jahr von ihrer besten Seite gezeigt: Ein sehr guter Austrieb und eine gleichmäßige Blüte legten die Basis für ein vielversprechendes Weinjahr. Der Juni und Juli waren ungewöhnlich warm und trocken, glücklicherweise sorgten einzelne Regenfälle im August für den nötigen Ausgleich.
Auch heuer stand die Handarbeit im Mittelpunkt. Jede Lage wurde vier- bis fünfmal besucht, um das Laub sorgfältig zu formen. Die Top-Lagen Welles und Flamberg zeigten sich kurz vor der Ernte in hervorragender Form. Auf Steinbach hat ein kurzer Hagel Spuren und etwas Mengenverlust hinterlassen, jedoch ohne qualitative Einbußen.
Die Trauben reiften in diesem Jahr wunderbar heran, geprägt von sonnigen Tagen und zunehmend kühleren Nächten, ideale Bedingungen für vielschichtige Aromen, lebendige Säure und frische Eleganz. Ab Mitte September präsentierten sie sich gesund, mit intensiver Aromatik, feiner Würze und einem ausgewogenen Zucker-Säure-Verhältnis.
Die Lese begann am 8. September und dauerte bis zum 1. Oktober. Dank der Unterstützung von rund 40 fleißigen Helfern konnte jede Parzelle zum optimalen Zeitpunkt geerntet werden. Die Trauben wurden sorgfältig per Hand gelesen, direkt im Weinberg selektiert und schonend gepresst. Anschließend erfolgte die spontane Vergärung, und aktuell reifen die Weine auf der Hefe, um Ausdruck, Tiefe und Komplexität zu entwickeln.
Alles deutet auf einen sehr gelungenen Jahrgang hin, der uns, und hoffentlich auch Sie, begeistern wird.
KTCN 0%
Gemeinsam mit Christoph Neumeister kreirten wir auch heuer wieder unsere KTCN 0% Nonferments:
reife, komplexe Aromen mit würziger Tiefe, lebendige Säure und natürliche Frische.
Der einzigartige Charakter der Steiermark, ganz ohne Alkohol.
Sorgfältig hergestellt aus biologisch angebauten Trauben von steilen Weinbergen, von Hand gelesen in kleinen Chargen und verfeinert mit aromatischen Kräutern aus dem Bio-Garten von Mama Anna Neumeister. Den Verjus und die Kräuter für unsere Nonferments haben wir bereits Anfang Sommer geerntet, Ende August folgten die Gelber Muskateller- und Sauvignon-Blanc-Trauben für den Traubensaft.
Der alkoholfreie Gelber Muskateller Camouflage 0% verführt mit Noten von Ingwer, Zitronengras und Holunderblüten, während der Sauvignon Blanc Sabotage 0% an Minze, Fenchel und Pfeffer erinnert. Beide bieten ein erfrischendes, alkoholfreies Erlebnis, das die Frische der Steiermark ins Glas bringt, ideal sowohl als Aperitif als auch als Begleiter zu Speisen.
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